1 обсуждение

Объектом стандартизации являются рыборастительные консервы в масле (далее – консервы). Консервы изготавливают по межгосударственному стандарту ГОСТ 12250-88. В соответствии с решением МГС, снято ограничение срока действия стандарта. В соответствие с планом межгосударственной/национальной стандартизации в 1992-93 гг. была проведена разработка проекта изменения № 1 ГОСТ 12250-88 (до стадии окончательной редакции согласованной на заседании МТК 299), а в 2001-2002 гг. – вначале первая редакция национального стандарта Российской Федерации, преобразованная затем в окончательную редакцию межгосударственного стандарта (согласованную на заседании МТК 299), но, в силу различных обстоятельств, ни изменение к стандарту, ни пересмотренный проект стандарта, так и не были приняты и введены в действие.

Для изготовления консервов в соответствии с требованиями технологических инструкций используют рыбу-сырец (свежую), охлаждённую и мороженую рыбу. Консервы изготавливают из сырой или термически обработанной рыбы или термически обработанных фаршевых изделий с добавлением растительных ингредиентов и заливкой растительным маслом. Для гарниров используют крупы, бобовые, овощи в свежем или солёном виде. В рецептуре приготовления консервов также применяют растительные масла, томатные продукты, пищевую кислоту, сахар, сухое молоко, зелень, пряности и др. Такой состав компонентов позволяет формировать полноценный и сбалансированный в пищевом отношении продукт, содержащий белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные составляющие.

Для приготовления консервов используют следующие виды рыб: барабулю, карася, каспийскую кильку, минтая, жирную мойву, парусник, сардинеллу, атлантическую сельдь, атлантическую скумбрию, океаническую ставриду, толстолобик, хек, а также другую рыбу океанического промысла. Консервы изготавливают только из разделанной рыбы. Разделывают рыбу на куски, кусочки, тушку с разрезанием и без разрезания брюшка, а также филе.

Проект первой редакции межгосударственного стандарта разрабатывали в соответствии с требованиями ГОСТ 1.2 (пункт 3.3.3) и ГОСТ 1.5 (подраздел 3.1).