1 обсуждение

Объектом стандартизации является пищевой краситель антоцианы Е163, который используются в производстве широкого перечня пищевых продуктов и напитков.

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» пищевой краситель антоцианы Е163 должен соответствовать критериям чистоты пищевых добавок.

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», маркировка пищевой продукции должна содержать данные о пищевых красителях, входящих в ее состав.

Пищевой краситель антоцианы Е163 может быть получен только из съедобных овощей и фруктов методами экстракции и мацерации с использованием воды, двуокиси углерода, метанола или этанола.

Промышленностью выпускаются комплексные пищевые добавки, содержащие синтетические красители, которые придают пищевой продукции цвет идентичный цвету, получаемому при использовании пищевого красителя антоцианы Е163.

В целях предотвращения фальсификации и обеспечения качества и безопасности пищевой продукции необходимо осуществлять идентификацию и определять содержание красящих веществ красителя антоцианы Е163.

Стандарт регламентирует способы идентификации и определения массовой доли пищевого красителя антоцианы Е163 с использованием:

• визуального метода качественного определения (идентификации) основного красящего вещества красителя антоцианы Е163;
• спектрофотометрического метода идентификации пищевого красителя антоцианы Е163;
• спектрофотометрического метода определения массовой доли пищевого красителя антоцианы Е163.

Визуальный метод качественного определения (идентификации) основного красящего вещества красителя антоцианы Е163 основан на изменении цвета раствора красителя от пурпурно-красного до синего и темно зеленого при изменении рН среды от кислого до щелочного.

Спектрофотометрический метод качественного определения (идентификации) заключается в определении длины волны, соответствующей максимуму светопоглощения раствора красителя антоцианы Е163.

Спектрофотометрический метод количественного определения основан на определении массовой доли основного красящего вещества пищевого красителя антоцианы Е163 по измерению интенсивности окраски его раствора в максимуме светопоглощения в диапазоне длин волн от 515 до 535 нм.

Разработанный стандарт предназначен для осуществления контроля качества и безопасности пищевого антоцианы Е163 при его использовании в производстве пищевой продукции.