1 обсуждение

Объектом стандартизации является пищевая добавка – нитрат калия Е252.

Нитрат калия получается взаимодействием нитрата натрия с хлоридом калия; взаимодействием азотной кислоты (или нитрозных газов) с карбонатом или хлоридом калия.

По своим технологическим свойствам в продуктах питания нитрат калия проявляет свойства консерванта и фиксатора окраски.

В проекте стандарта в разделе 3 «Технические требования» дается характеристика органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности для пищевого нитрата калия (таблицы1, 2).

Норматив по показателю «массовая доля основного вещества, %» и содержание токсичных элементов (мышьяк, свинец, ртуть) в проекте стандарта соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТРТС029/2012 «Требование безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Перечень и значения органолептических и физико-химических показателей гармонизированы с рекомендациями п.3.4 Единого стандарта на пищевые добавки Комиссии Кодекса Алиментариус CODEX STAN 192-1995 «GENERAL STANDART FOR FOOD ADDITIVES» в части Спецификации на пищевую добавку Е252 Единого свода спецификаций пищевых добавок Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ «Combined сompendium of food additive specifications JECFA, Volume4».

Проект стандарта регламентирует методы идентификации нитрата калия (тесты на калий- и нитрат-ионы), методы определения: массовой доли основного вещества, %; массовой доли потерь при высушивании, %; массовой доли нитрит- ионов, %; рН водного раствора, ед. рН и содержания токсичных элементов (мышьяка, свинца, ртути), мг/кг.

В разделах «Упаковка» и «Маркировка» проекта стандарта учтены требования Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О

безопасности упаковки» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Поскольку нитрат калия является окислителем, способным в смеси с горючими дисперсными материалами образовывать взрывопожароопасные смеси, способные гореть без доступа воздуха, а также раздражающе действует на органы дыхания, слизистые оболочки и кожу, в раздел «Требования безопасности» проекта стандарта включены требования безопасности при работе с нитратом калия.

В раздел «Транспортирование и хранение» включено требование о недоступности совместной перевозки пищевого нитрата калия с продуктами питания и горючими материалами и совместного хранения пищевого нитрата калия с другими веществами.