14 июля 2015
—
заканчивается
11 августа 2015
Проект
Разработчик
Технический комитет
ОКС/МКС/ISO
МКС 01.040.67, 67.220.20
Описание
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области стабилизаторов пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области стабилизаторов пищевых продуктов, входящих в сферу действия работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
1 обсуждение
Объектом стандартизации являются пищевые добавки, по своим функциональным свойствам относящиеся к стабилизаторам.
В соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»:
«стабилизатор (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для обеспечения агрегативной устойчивости и/или поддержания однородной дисперсии двух и более несмешивающихся ингредиентов.
Помимо своей основной функции пищевые стабилизаторы используют в ряде пищевых продуктов как носитель, влагоудерживающий агент, загуститель, глазирователь, уплотнитель, пеногаситель, пенообразователь, эмульгатор.
Применяются стабилизаторы в производстве сухих завтраков, жевательных конфет, кондитерских и хлебобулочных изделий, молочной, рыбной и мясной промышленности, а также в производстве алкогольных и безалкогольных напитков, десертов, соусов и биологически активных добавок.
Стабилизаторы могут иметь как природное, так и синтетическое происхождение. В пищевой промышленности их применение заключается в приготовлении водных растворов на их основе или введении их в водную фазу продуктов питания.
Проект стандарта состоит из двух разделов: «Область применения» и «Термины и определения».
В разделе 1 «Область применения» дана область распространения и применения стандарта.
В разделе 2 «Термины и определения» два подраздела. В подразделе «Общее понятие» дан термин и определение «стабилизатор». В подразделе «Термины и определения» представлено 24 терминологических статьи.
В каждой статье в определении представлены основные отличительные признаки пищевой добавки – химическая природа, способ получения, содержание основного вещества, органолептические свойства и др.
В примечаниях к статьям приведены иные функции стабилизаторов.
В проекте стандарта приведены алфавитные указатели терминов на русском и английском языках.
В настоящем стандарте учтена терминология Единого стандарта на пищевые добавки Комиссии Кодекса Алиментариус CODEX STAN 192 – 1995 «CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES» в части Спецификаций на пищевые добавки – стабилизаторы Единого свода спецификаций пищевых добавок Объединённого экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ «Combined compendium of food additive specificacion JECFA. Volume 4».