Обсуждения

Объектом стандартизации разрабатываемого проекта межгосударственного стандарта являются консервы из мяса мидий натуральные и в масле.

Стандарт распространяется на консервы, сырьем для которых является мясо мидий, извлеченное из раковин после их бланширования.

Мясо мидий содержит 6-13 % белка, в котором имеются все незаменимые аминокислоты; 0,5-2,4 % липидов и 1,2-7,9 % углеводов, а также высокую концентрацию витаминов группы А, В (B1, B2, B6, B12), D, PP), экстрактивных веществ, придающих мясу приятный вкус и аромат возбуждающих аппетит. Липиды мидий имеют большую биологическую ценность, т.к. на 30-40 % состоят из незаменимых для организма человека полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и омега 6 – докозагексаеновой, линолевой, арахидоновой и др. В мясе мидий много минеральных эле- ментов – фосфора, калия, кальция, железа, меди, кобальта, марганца, цинка, йода. Кроме того, имеются и редко встречающиеся элементы: серебро, титан, ванадий, никель, молибден, необходимые для жизнедеятельности человека [1, 2].

Консервы из мидий натуральные обладают приятным запахом и вкусом и за счет применения в качестве заливки натурального мидийного бульона консервы можно отнести к продукту высококонцентрированному по содержанию минеральных и других полезных веществ.

Мясо мидий хорошо гармонируют с растительным маслом, что позволяет отнести ассортимент консервов в масле к деликатесному виду продукции, который пользуются популярностью у населения.

В настоящее время в России отсутствуют государственные и отраслевые стандарты на консервы из мидий натуральные и в масле.

Действовавший ранее ОСТ 15-114-75 на консервы из мидий черноморских в собственном соку [3] распространялся только на один ассортимент консервов, изготавливаемый из мидий черноморских. За прошедшее время предприятиями азово-черноморского рыбохозяйственного бассейна был расширен ассортимент консервов, вырабатываемых из мидий. Были разработаны документы отраслевого уровня на консервы из мидий черноморских натуральных, в масле и копченых в масле [4-6].

Следует отметить, что документы вида технических условий на консервы из мидий разработаны также на дальневосточном бассейне [7], отработана технология консервов из копченых беломорских мидий (стр.229, том 3 [21]). Учитывая, что добыча/выращивание мидий возможно и на других бассейнах было принято решение о разработке документа на консервы из мидий более высокого уровня – межгосударственного стандарта.