Обсуждения

Проект межгосударственного стандарта разработан взамен действующего в настоящее время ОСТ 15-220-94 «Пресервы из сельди иваси специального посола. Технические условия», актуализация которого целесообразна, т. к. вылов этого объекта прогнозируется на 2016-2020.

Наименование стандарта изложено в соответствии с биологическим наименованием рыбы, из которой изготавливают данные пресервы. Сырьем для изготовления продукции, служит тихоокеанская сардина (иваси)- (Sardinops sagax melanosticta). С 90-тых годов промысел этого объекта в водах дальневосточного бассейна Россией не проводился. Сардина тихоокеанская (иваси) имеет цикличную миграцию, и в этот период она обитала у берегов Японии, Америки, не заходя в воды России. Массовый подход тихоокеанской сардины (иваси) намечается к 2020 гг. В настоящее время при добыче сайры тихоокеанской, уже фиксируется присутствие в прилове сардина тихоокеанская (иваси).

Химический состав сардины меняется в широких пределах в зависимости от размера рыбы, сезона и района вылова. Количество белка в мясе колеблется от 13, 2 до 20,4 %, жира - от 11,3 до 28,3 %. Массовая доля жира в мясе сардин закономерно повышается с увеличением возраста, причем самки всегда жирнее самцов. Поэтому с увеличением в уловах сардин старших возрастных групп существенно увеличивается массовая доля жира в сырце. Сардину тихоокеанскую (иваси) целесообразно направлять на изготовление пресервов.