Обсуждения

Цель разработки – создание межгосударственного стандарта, устанавливающего методы определения ингибирующих веществ в сыром молоке.

На сегодняшний день методы, заложенные в ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ» практически не востребованы предприятиями молочной отрасли виду их несовершенства, сложности исполнения и несоответствия требованиям современности.

Определение ингибирующих веществ - веществ, угнетающих развитие заквасочной микрофлоры, в целом, подменено контролем содержания антибиотиков с использованием соответствующих тестов, что более доступно, но очень дорого. Молокоперерабатывающие предприятия средней мощности на проведение контроля антибиотиков тратят от 2 до 5 млн. руб. в год только на приобретение тестов, а на антибиотики проверяется каждая партия молока.

Однако определение в молоке антибиотиков необходимо проводить только после получения положительных результатов на наличие ингибирующих веществ и отрицательных результатов на отсутствие соды, аммиака и перекиси водорода.

Определение антибиотиков не решает проблемы отсутствия ингибирующих веществ. Ингибирующий эффект помимо традиционно обнаруживаемых веществ могут оказывать пестициды, гербициды, дезинфектанты. Контроль пестицидов проводится два раза в год, используются при этом дорогие хроматографические методы испытаний, но регламентируемая периодичность контроля делает анализ неинформативным. Контроль попадания в сырое молоко дезинфектантов в настоящее время не проводится. Поэтому актуализация и совершенствование методов определения ингибирующих веществ по биологической пробе с использованием Streptococcus thermophilus, поможет в решении вопроса о присутствии веществ, проявляющих ингибирующее действие на заквасочную микрофлору.

Актуализированные и модернизированные методы контроля ингибирующих веществ позволят упорядочить контроль сырого молока и косвенно контролировать попадание дезинфицирующих веществ.

Основной эффект применения стандарта кроме экономии средств на приобретение тестов для определения антибиотиков будет достигнут гарантией безопасности молока и молочных продуктов. Предлагаемые методы характеризуются не материалоемкостью, отсутствием дорогостоящих средств измерения при минимальных затратах на реализацию.

Разработанный проект стандарта представляет собой документ, учитывающий требования законодательства Таможенного союза, современные требования к методам контроля, учитывает современные методы измерений, международные требования и нормы.