5 сентября 2019
—
заканчивается
5 ноября 2019
Проект
Разработчик
Технический комитет
ОКС/МКС/ISO
МКС 67.100.10
Описание
Основное назначение разработанного проекта изменения № 1 – стандартизация требований к сыркам творожным глазированным, изложенным в ГОСТ 33927-2016 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия», принятым Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации ( протокол от 22 ноября 2016 г.№ 93-П). ГОСТ 33927-2016 с включенным изменением № 1 будет предназначен для применения и исполнения требований технического регламента ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
1 обсуждение
Публичное обсуждение проекта изменения № 1 ГОСТ 33927-2016 продлится до 5 ноября 2019 г.
Целью разработки изменения № 1 является актуализация результатов обобщения опыта работы предприятий по производству сырков творожных глазированных.
В первую очередь это касается уточнения нижнего предела кислотности сырков, равного в настоящее время 160оТ и снижение его до 130оТ. Последнее объясняется тем, что при изготовлении сырков действующий ГОСТ предусматривает широкий ассортимент молочных продуктов пониженной кислотности, используемых при составлении рецептур, включая подпрессованный творог. В результате готовый продукт часто имеет кислотность менее нормативной (130оТ). Во избежание случаев фальсификации при нормализации подпрессованного творога ( а по классической технологии эта процедура необходима) считаем недопустимым исключать нижний предел. Таким образом вместо ранее записанных в ГОСТе 160-220оТ предлагается 130-220оТ.
Изменение № 1 предусматривает также использование в качестве сырья творога, произведенного из молока, сквашенного чистыми культурами лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с последующим удалением сыворотки путем ультрафильтрации творожного сгустка, кислотностью не более 150оС. Уточнена масса творожного глазированного сырка: вместо «не более 75 г» записано «не более 80 г».
Кроме этого сделаны некоторые технические и редакционные правки.