Цель разработки межгосударственного стандарта – защита интересов потребителей и каждого государства – участника Соглашения о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации (далее – Соглашение), устранение технических барьеров в производстве и торговле путем стандартизации представленного метода.

Качество продуктов детского питания необходимо тщательно контролировать. Однако, учитывая состав таких продуктов, особенно на молочной основе, традиционно применяемые методики исследований не дают объективных результатов. Метод Вейбулл – Бернтропа хорошо зарекомендовал себя в международной исследовательской практике в качестве достоверного метода определения массовой доли жира в продуктах молочных составных и молокосодержащих, к которым относятся продукты детского питания на молочной основе. Для внедрения указанной методики в качестве контрольной для продуктов такого вида необходима разработка соответствующего межгосударственного стандарта.

Цель разработки межгосударственного стандарта – защита интересов потребителей и каждого государства – участника Соглашения о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации (далее – Соглашение), устранение технических барьеров в производстве и торговле путем стандартизации представленного метода.

В настоящее время ассортимент выпускаемого мороженого значительно расширился: помимо молокосодержащих продуктов появилось достаточно большое количество продукции с высоким содержанием фруктов, яичного желтка, эмульгаторов, стабилизаторов или загустителей, или комбинаций этих компонентов и т.д. Методы, традиционно применяемые для определения массовой доли жира в молочной продукции, не позволяют провести достоверное определение данного показателя в указанных продуктах. В международной практике предлагаемая методика нашла широкое применение. Для внедрения ее в отечественную практику необходима разработка соответствующего межгосударственного

Объектом стандартизации являются пищевые добавки, по своим функциональным свойствам относящиеся к стабилизаторам.

В соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»:

«стабилизатор (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для обеспечения агрегативной устойчивости и/или поддержания однородной дисперсии двух и более несмешивающихся ингредиентов.

Помимо своей основной функции пищевые стабилизаторы используют в ряде пищевых продуктов как носитель, влагоудерживающий агент, загуститель, глазирователь, уплотнитель, пеногаситель, пенообразователь, эмульгатор.

Применяются стабилизаторы в производстве сухих завтраков, жевательных конфет, кондитерских и хлебобулочных изделий, молочной, рыбной и мясной промышленности, а также в производстве алкогольных и безалкогольных напитков, десертов, соусов и биологически активных добавок.

Объектом стандартизации является соль пищевая, расчетный метод определения ее основного вещества по солевому составу.

Пищевая соль используется как непосредственно в пищу, так и в пищевой промышленности в качестве добавки и при консервировании продуктов.

В проекте стандарта изложена сущность метода, который основан на пересчете химического состава соли, измеренного в массовых долях ионов, в солевой состав с последующим вычислением массовой доли хлористого натрия (основного вещества, содержание его в соли от 97,0 % до 99,5 %) .

Проект содержит требования к квалификации специалиста, проводящего вычисления. В стандарте представлены схемы расчетов массовой доли хлористого натрия в соли, последовательность обработки, оформления и контроля точности результатов вычислений.

Объектом стандартизации являются отбор и подготовка проб, и определение органолептических показателей в пищевой соли.

Пищевая соль используется как непосредственно в пищу, так и в пищевой промышленности в качестве добавки и при консервировании продуктов.

В проекте стандарта изложены методы отбора и подготовки проб пищевой соли и методы определения органолептических показателей.

Проект содержит требования к безопасному проведению обора проб и анализов, к средствам измерения, вспомогательному оборудованию и устройствам, к используемой посуде, материалам и реактивам. Излагаются также требования к квалификации специалиста, проводящего отбор проб и определение органолептических показателей, даны условия проведения отбора проб и определения органолептических показателей.

Объектом стандартизации является меркуриметрический метод определения массовой доли хлор-иона в пищевой соли.

Пищевая соль используется как непосредственно в пищу, так и в пищевой промышленности в качестве добавки и при консервировании продуктов.

В проекте стандарта изложена сущность меркуметрического метода определения массовой доли хлор-иона в пищевой соли, основанного на титровании ионов хлора раствором нитрата ртути (П) с образованием слабодиссоциирующего хлорида ртути (П).

Проект содержит требования к безопасному проведению анализов, к средствам измерения, вспомогательному оборудованию и устройствам, к используемой посуде, материалам и реактивам. Излагаются также требования к квалификации специалиста, проводящего анализ, даны условия проведения анализа. В стандарте представлены методики приготовления необходимых для анализа растворов, последовательность обработки, оформления и контроля точности результатов анализа.

Объектом стандартизации является пищевая добавка E355 Адипиновая кислота (ADIPIC ACID), где E355 – индекс в соответствии с Европейской системой маркирования пищевых добавок.

По техническому регламенту ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» к пищевым добавкам относится любое вещество (или смесь веществ), обычно не употребляемое непосредственно в пищу, преднамеренно используемое в производстве пищевой продукции с технологической целью (функцией) для обеспечения процессов производства и хранения.

Пищевая адипиновая кислота входят в Перечень пищевых добавок, разрешенных для применения в пищевой промышленности в государствах- членах Таможенного союза в соответствии с ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (Приложение 2) в качестве регулятора кислотности пищевых продуктов в десертах ароматизированных сухих, желеобразныхых

Объектом стандартизации является пищевая добавка – нитрат калия Е252.

Нитрат калия получается взаимодействием нитрата натрия с хлоридом калия; взаимодействием азотной кислоты (или нитрозных газов) с карбонатом или хлоридом калия.

По своим технологическим свойствам в продуктах питания нитрат калия проявляет свойства консерванта и фиксатора окраски.

В проекте стандарта в разделе 3 «Технические требования» дается характеристика органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности для пищевого нитрата калия (таблицы1, 2).

Норматив по показателю «массовая доля основного вещества, %» и содержание токсичных элементов (мышьяк, свинец, ртуть) в проекте стандарта соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТРТС029/2012 «Требование безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Перечень и значения органолептических и физико-химических показателей гармонизированы с

Объектом стандартизации является пищевой краситель антоцианы Е163, который используются в производстве широкого перечня пищевых продуктов и напитков.

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» пищевой краситель антоцианы Е163 должен соответствовать критериям чистоты пищевых добавок.

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», маркировка пищевой продукции должна содержать данные о пищевых красителях, входящих в ее состав.

Пищевой краситель антоцианы Е163 может быть получен только из съедобных овощей и фруктов методами экстракции и мацерации с использованием воды, двуокиси углерода, метанола или этанола.

Промышленностью выпускаются комплексные пищевые добавки, содержащие синтетические красители, которые придают пищевой продукции цвет идентичный цвету,

В

Подготовка межгосударственного стандарта на требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению пищевых продуктов является востребованной изготовителями продукции, поскольку это будет способствовать единому техническому языку и снятию барьеров при торговле на территории стран принявших стандарт.

Разработка проекта ГОСТ обусловлена необходимостью создания межгосударственного стандарта, учитывающего требования ТР ТС 005/2011 Технический регламент таможенного союза «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 Технический регламент таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Принятие проекта ГОСТ потребует отмены стандарта ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» и стандарта, действующего на территории РФ ГОСТ Р 53959-2010 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».