Сырьем для изготовления продукции, являются крабы, вылавливаемые в основном в водах дальневосточного бассейна. Но в настоящее время краб камчатский успешно заселен в воды Северного бассейна и уже ведется его промысел.

Массовая доля белка краба рода Paralithodes, представителями которого являются камчатский и синий, достигает 19,5 %, при низком содержании жира (около 0,6 %), что позволяет относить его, к белковому продукту. В мясе краба суммы свободных аминокислот достигает 2417 мг/100 г. При этом превалирует содержание глицина, аланина, аргинина, глутаминовой кислоты- аминокислот, определяющих специфический сладковатый вкус мяса краба.

В последние годы в связи сокращением запасов синего и камчатского, начали осваивать виды крабов рода Chionoecetes, объединяющий шельфовые и глубоководные виды: краб-стригун опилио, краб – стригун бэрда, краб-стригун ангулятус, краб-стригун япономорский. Для мяса краба рода Chionoecetes также основным компонентом является

...

Объектом стандартизации разрабатываемого проекта является соленая рыба семейства Лососевых рода благородных лососей - Salmo: лосось атлантический (балтийский, беломорский, семга), озерный, каспийский, форель, кумжа.

Из всех известных видов рыб, которые в настоящее время входят в рацион питания человека, лососевые занимают особое место. Эти рыбы обладают массой полезных свойств и считаются поистине кулинарным изыском, благодаря нежнейшему вкусу и приятному внешнему виду. Их мясо является очень питательной и полезной пищей с высоким содержанием белка и омега - 3 полиненасыщенных жирных кислот, снижающих уровень холестерина и способствующих предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний. Интересно, что 120 грамм лосося обеспечивают человека дневной нормой витамина D и половиной нормы кальция, магния, железа, витаминов В6, В12.

Мясо лосося содержит высококачественный белок, который необходим для полноценной работы организма и роста мышечной ткани.

Стандарт будет введен взамен ГОСТ 3948-90.

Объектом стандартизации разрабатываемого проекта МГС является мороженое филе различных видов рыб.

Филе рыбы мороженое представляет собой отдельный вид мороженой рыбопродукции, обладающей широким спросом у населения и используемой также в качестве сырья для получения различной пищевой рыбной продукции. Производство филе неуклонно растет, особенно на экспорт. В целях сохранения высоких потребительских свойств филе и установления пролонгированных сроков годности изготовители активно применяют пищевые добавки. Однако далеко не всегда внесение пищевых добавок способствует получению продукции достойного качества. Например, применение полифосфатов, направленное на искусственное удерживание влаги, кроме придания филе товарного вида способствует увеличению его веса и ухудшению вкуса готового продукта. К тому же, то количество полифосфатов,

...

Объектом стандартизации разрабатываемого проекта межгосударственного стандарта (МГС) являются сельди и сардина тихоокеанская (иваси) пряного посола и маринованные.

Сельди и тихоокеанская сардина, входящие в семейство Сельдевые, в качестве сырья по своим технологическим свойствам и химическому составу наиболее пригодны, кроме посола, для производства пряной и маринованной продукции.

Пряная и маринованная рыба пользуется устойчивым спросом у потребителей за счет своих специфических, улучшенных вкусо-ароматических характеристик. И хотя очень четкую границу между пряной и маринованной рыбой провести весьма проблематично, все-таки считают основным принципиальным отличием использование при мариновании уксусной кислоты, обеспечивающей дополнительный консервирующий эффект и своеобразные вкусовые свойства.

Необходимо отметить, что при изготовлении рыбы пряного посола и маринованной применяют несколько меньшую дозировку поваренной соли, чем при обычном посоле,

...

Цель настоящего стандарта состоит в том, чтобы предоставить информацию об использовании ионизирующего излучения при обработке продуктов из свежего или замороженного красного мяса и мяса птицы для уничтожения или уменьшения количества вегетативных патогенных микроорганизмов и паразитов и для продления срока хранения таких продуктов путём уменьшения количества вегетативных микроорганизмов, вызывающих порчу.

Данный стандарт содержит в виде рекомендаций положения по применению технологии облучения в тех случаях, когда она одобрена соответствующим органом нормативного контроля. Данные рекомендации не являются жесткими требованиями к использованию облучения. Несмотря на существование конкретных базовых требований к использованию облучения для достижения цели обработки, некоторые параметры могут быть изменены в целях оптимизации процесса.

Стандарт создан на базе Кодекса надлежащей практики облучения, опубликованного Международной консультативной группой по облучению

Цель настоящего стандарта состоит в том, чтобы предоставить информацию об использовании ионизирующего излучения для уничтожения или уменьшения количества патогенных микроорганизмов и паразитов и для снижения количества микроорганизмов, вызывающих порчу, которые присутствуют в переработанном красном мясе и мясе птицы. Приводится также информация об обращении с красным мясом и мясом птицы до и после процедуры облучения.

Данный стандарт содержит в виде рекомендаций положения по применению технологии облучения в тех случаях, когда она одобрена соответствующим органом нормативного контроля. Данные рекомендации не являются жесткими требованиями к использованию облучения. Несмотря на существование конкретных базовых требований к использованию облучения для достижения цели обработки, некоторые параметры могут быть изменены в целях оптимизации процесса.

Стандарт создан на базе Кодекса надлежащей практики облучения, опубликованного Международной консультативной группой по

1.1.Настоящий стандарт содержит рекомендации, призванные помочь производителям и потребителям упаковочных материалов для пищевых продуктов в выборе таких материалов, которые имеют желаемые характеристики с точки зрения целей, для которых они предназначены, и соответствуют относящимся к данному вопросу стандартам или правительственным постановлениям. Настоящий документ указывает параметры, которые должны учитываться при выборе контактирующих с пищей упаковочных материалов, предназначенных для использования во время облучения предварительно упакованных пищевых продуктов; он также устанавливает критерии их пригодности к использованию.

1.2.Настоящий стандарт определяет известные во всём мире правила и рамки, относящиеся к упаковочным материалам для содержания пищевых продуктов во время облучения; но он не охватывает все нормативные вопросы, связанные с выбором и использованием упаковочных материалов для пищевых продуктов, подлежащих облучению. На пользователе данного стандартам

В ГОСТ Р 55293-2012 будут изменены следующие пункты.

Пункт 4.2.1. После слов «Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы» вставить слова «средней вязкости»

Пункт 4.7.2. Заменить формулу: «ЦлС = К ∙ ΔD ∙ n ∙2,22 ∙ d» на

К ∙ ΔD ∙ 2,22 ∙ d

ЦлС = _________________

n

Изменения в ГОСТ Р 53974-2010.

Раздел 2. После ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 . . . вставить «ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Микробиологические и технические требования. Испытания».

Пункт 4.2.1. Заменить «весы лабораторные высокого класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 200 г с пределом допускаемой погрешности в эксплуатации ± 0,15 мг» на «весы неавтоматического действия с пределами абсолютной допускаемой погрешности не более ± 0,5 мг по ГОСТ Р 53228».

Пункт 4.3.2. После таблицы заменить «при 20°С» на: «при температуре 4 °С».

Пункт 4.3.6.1.

• 1-ый абзац: заменить «10^-3 моль/см³» на «10^-3 моль/дм³»;
• 2-ой абзац: заменить «(0,0181±0,0001) мг» на «(18,1 ±
...

Изменения в ГОСТ Р 55302-2012.

Пункт 4.3.1. Заменить «ксилан из березы» на «ксилан из бука»

Пункт 4.4.4. Заменить «…ксилан березовый» на «ксилан из бука»

Пункт 4.6.1. Заменить формулу: «β-ГкС = К ∙ ΔD ∙ n ∙ 2,78 ∙ d» на

К ∙ ΔD ∙ 2,78 ∙ d

β-ГкС = _________________

n